La vie à table à la fin du XIXe siècle

Extrait: "Les coudes à l'aise. Un air tiède, libres d'armes inquiétants. Des parfums de fleurs, discrets, invitant les nerf au repos, sans les paralyser. De la lumière. Une chaise large, robuste, sans étoffes. Nul excès d'appétit. L'appétit doit venir surtout par ce que l'on mange; mais un sincère désir d'apprendre, de goûter, d'apprécier. Nous y sommes."