El papelón contiene más de 200 compuestos bioactivos que operan a través de mecanismos distintos al metabolismo de la azúcar refinada. Este concentrado de azúcar de caña no refinado, conocido como panela en América Latina y jaggery en el sur de Asia, preserva la matriz fitoquímica completa de la caña de azúcar, aportando minerales, vitaminas y polifenoles que son eliminados del azúcar blanco durante su procesamiento. La complejidad molecular del papelón desencadena respuestas metabólicas fundamentalmente diferentes a las inducidas por la sacarosa aislada.Santiago Luz presenta la investigación científica más avanzada sobre este concentrado de caña no refinado que contiene más de 200 compuestos bioactivos con propiedades terapéuticas documentadas.
